Pesca sostenible

Pesa sostenible — el valor del palangre

En Brasal, creemos que el respeto por el mar es tan importante como el respeto por la tierra. Nuestra cocina nace de una convicción sencilla: solo cuidando el origen podemos garantizar el futuro. Por eso apostamos por la pesca sostenible, colaborando con pequeños proveedores locales que trabajan de manera responsable y selectiva, siguiendo los ritmos del mar y no los de la industria.

Buena parte del pescado que llega a nuestra parrilla proviene del palangre, un arte de pesca tradicional que encarna el equilibrio perfecto entre oficio y sostenibilidad. Se trata de un método artesanal en el que los anzuelos se disponen uno a uno en una línea principal, permitiendo capturas controladas y evitando la pesca masiva. Este sistema respeta los fondos marinos y reduce drásticamente el impacto sobre especies no deseadas, manteniendo la biodiversidad de nuestros litorales.

El resultado no solo se nota en el ecosistema, sino también en el sabor. Las piezas capturadas mediante palangre llegan enteras, sin estrés, conservando toda su frescura y textura. Es un pescado que cuenta una historia: la de los hombres y mujeres que salen cada madrugada a faenar con el conocimiento heredado de generaciones, guiados por las mareas y el respeto a su oficio.

En Brasal, transformamos ese producto noble con el mismo respeto con el que fue obtenido. Lo acercamos al fuego para realzar su esencia, sin ocultarla. Porque la verdadera sostenibilidad también se cocina en los pequeños gestos: elegir bien, aprovechar todo y devolver al mar la gratitud que merece.

El palangre nos enseña que pescar no es solo capturar, sino cuidar. En cada bocado hay un compromiso con el mar y con quienes lo trabajan.